РЕЦЕПТЫ

Вкусный полезный веган борщ

2 стебля сельдерея
1/4 корня сельдерея
1 желтый перец или красный
Красная капуста или молодая свежея 1/4 вилочка
1 Морковь
6 соцветий цветной капустки
1/4 головки красного лука
2 свеклы очистить
200 гр отварного нута
Зелень : базилик, укроп, лук, петрушка и кинза (все это и побольше)
Кунжут
1 лимон
Кунжутное масло.
Специи это Самое главное тут: фенхель сухой, сухой чеснок и лук, гималайская соль, перец чили и копченая паприка, куркума.
Все это по вкусу, чеснок и паприку с чили я люблю побольше

Приготовление:

Обжариваем лук с морковью, и специями. Варим бульон с остальными овощами, добавляем туда обжарку. Можно не жарить, сразу кинуть все вместе. Но так лучше раскрываются специи и жарить лучше на кокосовом масле. Отварной нут обжариваем на кокосовом масле с кунжутом, солью и паприкой.
В готовый борщ добавляем сок лимона и кунжутное масло. Подаём с огромным количеством зелени и нутом. И съедаем сразу кастрюлю за раз. С поджаренным хлебом самое то.

Овощная галета с печёными перцами и томатами

Для начинки :
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 желтый или красный перец
500 гр разных томатов
Перец Чили
Гималайская соль
По желанию сверху покрошить тофу или веган сыр (адыгейский или фета)
Руккола
Кокосовое масло для жарки

Приготовление:
Наливаем небольшое количество масла на сковороду и добавляем туда чеснок. Затем выкладываем лук и перец. Топим около 5-7 минут, можно добавить чуть воды. И в конце добавляем томаты. И тушим около 2 минут. Делаем тесто

Для теста:
1 ст л псиллиума (шелуха подорожника)
1 стакан воды
150 гр рисовой муки
50 гр муки зеленой гречки
Соль и специи
Сухой розмарин
1 ст л кокосового масла (плюс для отмазки)
Плюс дополнительно мука для замешивания эластичного теста

Приготовление:
Заливаем псиллиум водой и хорошо размешиваем. Оставляем на 5 минут.
Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Добавляем по чуть чуть рисовую муку сверху, чтобы тесто получилось гладким и не липло к рукам.
Сразу раскатываем тесто между двумя листами пергамента, выкладываем начинку и смазываем сверху кокосовым маслом, выпекаем при 180 С около 25 минут, до золотистой хрустящей корочки.
Сверху украшаем зеленью и кедровыми орешками.

Желтый хумус с куркумой и мускатным орехом

300 гр отварного нута (предварительно замочить на ночь)
5-6 ст л кунжутного масла
2 зубчика чеснока (небольшие)
1/2 головки белого лука
1/2 спелого авокадо
1/2 чл куркумы
1/3 чл мускатного ореха
1/3 чл кориандра (по желанию)
1/2 сока 1 лимона
Розовая соль по вкусу
Перец по вкусу
1 ст ложка кунжутной пасты (тахини)
200 гр чистой воды

Приготовление:

Приготовление максимально простое. Закидываем все в блендер, и измельчаем до состояния пюре. При необходимости можно добавить воды, тем самым регулируя консистенцию. Я обожаю хумус со свежей морковью.

2 зубчика чеснока
1 лук шаллот
1/4 фенхеля
2 веточки тимьяна
1 баклажан
1 кабачок
3 помидора
Соль
Перец Чили
Перец чёрный
200 мл кокосового молока
1 банка артишоков в масле (слить и промыть)
1 небольшая баночка вяленых томатов (слить масло и промыть)
Кокосовое рафинированное для жарки
300-400 гр пенне без глютена (Отварить)

Приготовление:

Зубчик чеснока раздавать, порешать лук и отправить томиться к маслу. Масла немного. Добавить туда порезанный фенхель, кабачок, баклажан и веточки тимьяна. Томим овощи около 7 минут, если нужно добавить чуть воды. Добавить резанные помидоры и 1/2 вяленых томатов. Посолить, поперчить двумя перцами, добавить кокосовое молоко.
Вытащить зубчики чеснока из овощей, и измельчить их погружным блендером.
Добавить отваренные пенне, надрезанные артишоки и вяленые томаты, быстро перемешать и подавать

Печёная тыква 150 гр
Паста белого кунжута 70 гр
Авокадо 80 гр
Масло кунжутное 25 гр
Нут отваренный или белая фасоль 300 гр
Соль гималайская по вкусу
Перец Чили по вкусу
Лимонный сок 15 гр
Сушеный чеснок 4 гр
Горячая вода 70-80 С

Приготовление:
Смешать все в блендере, подливая воду или водичку с нута, благодаря горячей воде получится гладкая эмульсия. Охладить хумус в холодильнике в течение 2-3 часов.

Для овощей:

Берём баклажан, разрезаем пополам, солим, перчим, добавляем любимые специи ( я люблю с луком и чесноком). Кладём на пергамент срезом вниз и выпекаем при 180 С около 15 минут. Затем очищаем от кожуры.

Выкладываем на хумус баклажаны, томаты и посыпаем поджаренными семенами кунжута и тыквенными. Слегка поливаем маслом тыквы или кунжута, хлопьями соли и перца чили.

Наслаждаемся с поджаренным хлебом, бездрожжевой лепешкой или овощами

20 гр семян чиа
170 гр кокосового молока (или любого растительного)
1 груша (яблоко)
35 гр сиропа топинамбура
2 ст л семян конопли
85 гр отварной киноа
1 чл корицы
1 чл лукумы (маки)
Щепотка гималайской соли
1 чл разрыхлителя
150 гр рисовой муки
1 ст л масла авокадо (кокосовое, оливковое)
Малина кусочки

Приготовление:
Смешать чиа и молоко венчиком. Оставить на 10 минут.
Добавить туда натертую грушу, сироп, семена конопли, специи, киноа и разрыхлитель. Добавить муку и размешать. Добавить ваниль и масло. Размешать. Жарить с двух сторон до готовности, разравнивая панкейк в тонкий кружок.

Для соуса:
Взять половину авокадо, добавить к нему ваниль, кокосовое молоко, матчу и сироп топинамбура. Можно ещё несколько капель лимонного сока. Все пробить блендером. Все ингредиенты регулировать по вкусу